Conheça nosso cardápio para
pessoas com pressão arterial elevada.
Essas receitas podem ser adaptadas para qualquer pessoa que
não esteja
sob dieta hipossódica, basta seguir as dicas...
Cardápio
Entrada:
Tortinhas de Abobrinha
(Rendimento 04 porções, 02 unds./per capta)
Ingredientes:
Para a massa: 400 g. de farinha de trigo peneirada
80g. de creme vegetal "light"
02 de clara de ovos
01 colher de vinagre branco
Leite desnatado (se necessário)
Para o recheio:
04
abobrinhas verdes
01 de cebola grande
01 de dente de alho
02 de colheres de sopa de azeite
02 de tomates picados sem casca e sem sementes
02 colheres de sopa de ricota amassada
noz moscada e pimenta em pó a gosto
02 claras de ovos
óleo vegetal para untar
leite desnatado para pincelar
½ colher de requeijão light sem sal
Preparo:
Massa: Peneire a farinha e junte o creme vegetal com
as pontas dos dedos até conseguir fazer grânulos. Bata as
claras, misture-as com o vinagre e junte o granulado de
farinha, mexendo bem até ficar uma massa homogênea,
acrescente leite desnatado se necessário for, leve à
geladeira e deixe repousar por 15 minutos
Recheio e Cobertura:
Lave as abobrinhas, retire as tampinhas das duas
extremidades e raspe a pele com uma faca. Corte-as em quatro
e depois em tirinhas.
Em uma panela, coloque o azeite, o alho e a cebola, frite um
pouco e logo após coloque as abobrinhas, mexa e desligue o
fogo tão logo elas fiquem macias, escorra bem e deixe
esfriar. Depois de fria, coloque os tomates, as claras, a
ricota, a pimenta e a noz moscada. Divida a massa em 08 pedaços
e forre forminhas caneladas depois de untadas c/ o óleo
vegetal. Fure com um garfo o fundo de cada tortinha e por
cima passe o requeijão. Depois, junte todos os recortes da
massa em superfície enfarinhada e corte em tirinhas finas
com a carretilha. Coloque o recheio de abobrinhas em cada
torta e gradeie com as tirinhas, pincele-as com leite
desnatado, salpique se quiser com páprica doce e asse em
forno pré aquecido (220ºC) por vinte minutos. Sirva as
tortinhas frias, de preferência.
Prato
Principal: Bifes de vitela ao molho de vinho branco
Ingredientes:
500g. de vitela magra cortada em 04 bifes
01 cabeça de alho
01 xícara de vinha branco seco
Pimenta preta em pó
100g. de margarina de milho sem sal
Modo de Fazer:
Modele os bifes com as mãos, tempere-os com o alho esmagado
misturado ao vinho branco seco e polvilhe com a pimenta
preta em pó. Numa frigideira, derreta a margarina e passe
os bifes até que fiquem corados.
Após fritá-los coloque na frigideira o vinho branco que
restou, coloque 04 colheres de sopa de água morna e deixe
ferver a mistura, logo depois coloque sobre os bifes. Sirva
bem quente com arroz branco simples.
Jardineira de Legumes (04 porções)
Ingredientes:
Vagem - 150g.
Chuchu - 200g.
Cenoura - 200g.
Beterraba
ralada - 100g.
Salsa e cebolinha a gosto
Óleo vegetal para untar
Margarina de milho sem sal - 02 colheres de sobremesa
01 dente grande de alho
01 xícara de cebola ralada
Modo de Fazer:
Lave bem os legumes e corte em quadradinhos, com exceção
da beterraba que depois de higienizada deve ser ralada.
Cozinhe "al dente" os legumes, escorra-os. A
parte, coloque numa panela a margarina, o alho e a cebola,
frite-os, daí então coloque os legumes cozidos sem mexer
muito por uns dez minutos. Coloque então num pirex untado e
salpique com a salsa e a cebolinha e a beterraba ralada.
Coloque no forno por aproximadamente 10 minutos. Sirva
quente.
Sobremesa:
Laranja Relâmpago
Ingredientes:
04 laranjas seletas grandes - descascadas
04 colheres de sopa de coco ralado
04 claras de ovos
04 colheres de sopa de açúcar refinado
Modo de Fazer:
Corte as laranjas em meia lua depois de lavadas e
descascadas,reserve-as
A parte bata as claras com o açúcar, fazendo um merengue
firme.
Separe 04 taças de vidro, tamanho grande, lave-as e
deixe-as molhadas, tirando o excesso de água.
Arrume em camadas a laranja, o merengue e polvilhe com o coco
ralado. Sirva bem gelado.
Frango
de Panela
Ingredientes:
04 unidades de coxa com ante-coxa
01 cabeça de alho amassada
02 colheres de sopa de margarina de milho sem sal
01 xícara de chá de vinho tinto sêco
01 colher de chá de gengibre picado
01 colher de sopa de hortelã seca
01 xícara de cebola ralada
Modo de Preparo:
Lave a coxa com a sobre-coxa, retire a pele.
Numa panela, coloque a margarina de milho sem sal com o alho
e a cebola ralada,frite bem coloque então o frango e mexa,
vá pingando água até que se dispenda o caldo do frango,
então coloque o vinho, a mesma medida de água, junte o
gengibre, até o frango cozinhar.
Antes de servir coloque por cima o hortelã picado.
Sirva com arroz branco.
Pimentão
Recheado com Ricota, Orégano e Manjericão.
Ingredientes:
04 pimentões vermelho grandes
Óleo vegetal para untar
Recheio:
02 colheres de sopa de manjericão fresco picado
01 colher de sopa de orégano
02 colheres de sopa de azeite de oliva
01 colher de sopa de alho picado
pimenta do reino à gosto
500 gr. de ricota amassada.
Cobertura:
02 claras batidas em neve
½ colher de chá de páprica doce
02 colheres de sopa de farinha de trigo
06 colheres de sopa de farinha de rosca
Preparo:
Lave bem os pimentões e seque-os, untando-os com o óleo
vegetal. Coloque-os por +/- 10 minutos em forno previamente
aquecido. Vire-os de vez em quando. Deixe chamuscar a pele.
Retire-os do forno, embrulhe-os em filme e deixe -os
esfriar. Corte a tampa de cada um, retire a pele e as
sementes, cuidado para não desmanchá-los.
Recheio: Amasse a ricota, coloque o manjericão, o orégano,
o alho e o azeite de oliva e a pimenta. Recheie os pimentões.
Cobertura: Bata as claras em neve, com a páprica,
passe os pimentões, primeiro na farinha de trigo, depois
nas claras e por último na farinha de rosca, coloque-os
numa assadeira untada com óleo vegetal. Asse por 05 minutos
de cada lado em forno pré- aquecido (+/- 180ºC.). Sirva
sobre folhas de Radite e escarola
Salada
Tropical
Ingredientes:
04 rodelas de abacaxi sem o miolo cortadas ao meio
300 gr. de cenoura ralada
01 maçã verde com casca em fatias finas.
01 maçã vermelha com casca em fatias finas
01 banana d'água grande
01 pote de yogurte natural light
02 colheres de sopa de passas brancas
½ xícara de nozes moídas
02 colheres de chá de salsinha picada
01 colher de chá de páprica picante
02 colheres de sopa de azeite de oliva
½ xícara de maionese caseira sem sal
Preparo:
Corte as frutas, rale as cenouras, reserve.
A parte bata, a maionese caseira com o yogurte, as nozes moídas,
a páprica e a salsinha. Disponha numa saladeira as frutas
misturando-as com a cenoura ralada, depois o creme feito com
o yogurte, a maionese caseira, as nozes e a salsinha,
misture bem, por cima coloque as passas brancas.
Deixe numa temperatura +/- 15ºC por umas 04 horas. Sirva
geladinha.
Banana
passa com cerejas e chantilly
Ingredientes:
02 pacotes de bananas passa
01 pote de cerejas ao marrasquino
02 xícaras de chantilly ligth
Modo
de Fazer:
Pique as bananas passa e misture-as às cerejas sem o licor.
O licor deverá ser reservado.
Bata o chantilly ligth à parte numa travessa grande de
vidro, Coloque a banana passa misturadas a cerejas. Cubra
com chantilly batido e por cima deste o licor de
marrasquino.
Sirva gelado
Nutricionista Responsável: Sandra Santoro
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Cardápio
completo para uma refeição light e saudável
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Entrada
à base de vegetais: SALADA CATALAN
Ingredientes:
Cenoura, 500g; Maçã, 300g; Passas de uva, 100g;
Iogurte natural, 200g; Limão, 1 unidade
Modo
de preparo:
Higienizar, descascar e ralar a cenoura e a maçã;
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Colocar
a maçã de molho em água com limão; Misturar a
cenoura, maçã, passas de uva, o iogurte natural e
servir.
ARROZ COM CURRY E MAÇÃ RALADA
Ingredientes:
Arroz cozido 600g; Curry 10g; Maçã 150g; Óleo
de soja 50ml; Água 700ml; Modo de Modo de Preparo:
1) Preparar o arroz com óleo e água.
2)Acrescentar pó de curry.
3)Misturar maçãs picadas.
Prato principal à base
de carne branca: PEIXE COM ALECRIM
Ingredientes:
Filé de peixe, 1kg; Alecrim fresco, 10g; Farinha de
trigo, 300g; Margarina s/ sal, 50g; Limão, 5 unidades
Modo de preparo:
Temperar o peixe c/ limão. Reservar.Em um prato
, misturar a farinha, e o alecrim; Passar o peixe
nessa mistura e grelhar.
Sobremesa à base de frutas da estação: TAÇA
DE FRUITS ET FLEURS
Ingredientes:
60g de morangos; 60g de kiwi; 60g de manga; 30g de
maracujá com semente; 25g de açúcar refinado; 20g
de iogurte desnatado flores para decorar;
Modo de Preparo:
Lavar os morangos, manga e descascar o kiwi.
Cortar a metade em cubinhos. Colocar na taça.
Mistura ao iogurte o açúcar e adicionar por cima das
frutas picadas. Dispor por cima do creme pedaços das
frutas e regar com suco de maracujá com as sementes e
açúcar. Decorar
Obs.: Essas receitas estão entre o primeiro,
segundo e terceiro lugares do I Concurso de
Gastronomia em Dietoterapia para Cardiopatas, cujo
tema era Dieta Hipossódica e hipolipídica rica em
fibras
Fonte: www.sbnc.ntr.br
Sociedade Brasileira de Nutrição Clínica
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Sanduíche
de Rúcula
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Ingredientes:
1 xícara (chá) de ricota passada pela peneira (220
g)
1 cenoura ralada (cerca de 95 g)
meia xícara (chá) de picles picados (80 g)
meia xícara (chá) de tomate picado (90 g)
meia cebola ralada (cerca de 50 g)
1 xícara (chá) de maionese baixo colesterol e baixa
caloria (200 g)
8 fatias de pão integral (cerca de 120 g)
folhas de rúcula a gosto
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Modo de Preparo:
1- Junte a ricota, a cenoura, os picles, o tomate, a
cebola, e a maionese e misture bem.
2- Espalhe em cada fatia de pão, uma camada generosa
deste recheio.
3- Coloque folhas de rúcula e tampe com outra fatia
de pão.
4- Corte o sanduíche ao meio e decore a gosto.
Rendimento: 4 porções
Fonte:
http://becel.terra.com.br/receitas/index.htm
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Pasta
de Ricota com Cebola
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Ingredientes:
1 envelope de sopa de cebola desidratada (67 g)
1 xícara (chá) de maionese baixo colesterol e
baixa caloria (200 g)
1 xícara e meia (chá) de ricota amassada (330
g)
Modo de Preparo:
1- Misture a sopa de cebola e a maionese, até
obter um creme grosso.
2- Junte a ricota e misture tudo muito bem.
3- Leve à geladeira até o momento de servir.
4- Sirva com torradinhas.
Rendimento: 12 porções
Fonte:
http://becel.terra.com.br/receitas/index.htm
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Controle de líquidos
O sal escondido nos
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Cuidado com as compras!
Receitas
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